Vivaldi
ויואלדי הוא פרוייקט פורץ דרך שנוסד בוואלפוליצ'לה בשנת 2004 על מנת לייצר מבחר יינות משובחים מכרמים נבחרים באזור תוך התמקדות ביינות המופקים מענבים שעוברים תהליך ייבוש מסורתי. אנשי המקצוע של ויואלדי מפקחים בקפידה על כל תהליך ייצור היין, משלב גידול הענבים ועד שיווק היין והפצתו בעולם. התוצאה היא יינות באיכות גבוהה שמייצגים נהדר את שיטות הייצור וזני הענבים המקומיים של אזור וונטו.
לאתר האינטרנט: https://www.vivaldiwines.com/en/
-
Vivaldi Amarone אזור גידול: וואלפוליצ'לה, ונטו. גפנים בנות 15-25 שנה. זני ענבים: קורבינה, קורבינונה, רונדינלה תהליך ייצור: תהליך אמרונה קלאסי. בציר ידני וייבוש הענבים בתנאים מבוקרים במשך 120 יום. הפרדה ותסיסה איטית מבוקרת טמפרטורה בת 30 יום תוך ערבוב הקליפות עם התירוש 3 פעמים ביום. התיישנות נוספת בחביות עץ לפני הביקבוק. על היין: אמרונה קלאסי עשיר מאוד ומלא. בעל גוון אדום עז וניחוחות של פרי בשל, שזיפים מיובשים ותבלינים אקזוטיים. ליין מרקם רך, עגול וקטיפתי וסיומת ארוכה.
Vivaldi Valpolicella אזור גידול: וואלפוליצ'לה, ונטו. גפנים בנות 15-25 שנה. זני ענבים: קורבינה, קורבינונה, רונדינלה תהליך ייצור: בציר ידני, הפרדה מהשזרות וסחיטה עדינה לפני התסיסה. תסיסה והתבגרות קצרה במיכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורה. על היין: גוון אדום סגול עמוק. בעל ניחוחות של פרי אדום בשל ותבלינים עדינים ברקע. ליין טעמי פרי עשירים עם גוף בינוני ומרקם רך.
Vivaldi Soave DOC אזור גידול: ונטו זן ענבים: גרגנגה, טרביאנו, שרדונה תהליך יצור: בציר ידני, הפרדה מהירה וסחיטה עדינה. תסיסה קרה במכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורה. על היין: בעל גוון זהוב ירקרק וניחוחות עדינים של פרי טרי ופריחה. יין יבש רענן ומאוזן היטב.
Vivaldi Paassatempo אזור גידול: אזור ורונה, צפון איטליה. גפנים בנות 20-25 שנה. זני ענבים: קורבינה, קורבינונה, רונדינלה תהליך ייצור: היין הסופי הוא שילוב של ענבים שעבור תהליך ייבוש קצר ליין וואלפוליצ'לה "רגיל". הענבים לאפסימנטו עברו תהליך ייבוש מבוקר של 34 יום ולאחריו הפרדה וסחיטה עדינה. תסיסה והתבגרות קצרה במיכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורה תוך ערבוב יומי של הקליפות. על היין: יין עשיר ומלא בעל גוון אדום סגול עמוק וניחוחות עשירים של פרי בשל ותבלינים אקזוטיים. בעל גוף מלא, טעמים עשירים ומרקם קטיפתי רך.
✉ הרשמה לדיוורVivaldi Pinot Grigio אזור גידול: IGT Delle Venezie, אזור העיר ויצ'נזה זני ענבים: פינו גריג'יו תהליך ייצור: בציר ידני, הפרדה וסחיטה עדינה, תסיסה במיכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורה על היין: יין לבן ארומאטי, צעיר ורענן בעל ניחוחות עדינים של פריחה אביבית ופרי הדר
Vivaldi Ripasso אזור גידול: וואלפוליצ'לה, ונטו. גפנים בנות 15-25 שנה. זני ענבים: קורבינה, קורבינונה, רונדינלה תהליך ייצור: ייצור ריפאסו מסורתי הכולל הפרדה, ריסוק ותסיסה במיכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורה תוך ערבוב יומי עם הקליפות. לאחר מן הוספו למיכל ענבים מיובשים לתסיסה שניה במשך 15 יום תוך ערבוב קבוע עם הקליפות. היין מתיישן מספר חודשים בחביות עץ לפני הביקבוק. על היין: בעל גוון אדום עז וניחוחות של פרי אדום בשל ותבלינים אקזוטיים ברקע. יין עשיר ומלא עם אופי פירותי מרוכז ומרקם רך ועגול.