עובדות מהמרתף: פינו נואר – קווים לדמותו

גם אם לפעמים לוקח זמן להתחבר לעדינות שלו כשמתאהבים בזן הפינו-נואר כבר אי אפשר להיגמל מזה. איפה מגדלים אותו, מה האופי שלו, ומה כדאי לטעום כדי להכיר אותו? לכבוד השקת הסנסר האדום של דומיין ושרון קבלו כמה עובדות על זן הענבים המפונק שאוהבי יין רבים לא יחליפו בשום יין אחר.

בורגון – המגרש הביתי

אמרת בורגון אמרת פינו-נואר (ולהיפך). אזור בורגון בצרפת הוא המודל העולמי ליינות פינו-נואר, וכל פינו-נואר ממקום אחר בעולם מיד נמדד ביחס אליו. זהו ככל הנראה אזור היין היקר והיוקרתי בעולם ורבים מהכפרים שלו הפכו מזמן למותגי יין אייקוניים נחשקים. די אם נזכיר שמות כמו וון-רומנה, פומאר, ז'ברה-שמברטן, נואי סן ז'ורז' ואחרים כדי לגרום ללבבות חובבי היין להחסיר פעימה (בדרך כלל יותר). המומחים לאזור ידעו להבחין בין הניואנסים העדינים והבדלי האופי שבין כל כפר וכפר ואפילו בין כרם לכרם.

חלקה של לואי ז'אדו בכרם קלו דה ווז'ו גרנד קרו בבורגון

אזורים נוספים

בניגוד לזנים צרפתיים פופולריים אחרים כמו הקברנה-סוביניון, המרלו והסירה למשל, הפינו-נואר (או ה"פינו" כפי שאוהבים לקרוא לו בקיצור) נחשב לזן ענבים מפונק ורגיש שמתקשה להסתגל לאזורי אקלים שונים. לכן רק יקבים אמיצים מנסים להתעסק אתו באזורים אחרים בעולם. הוא חובב אקלים קר ומתקשה לשחזר את התכונות המיוחדות שלו באזורים חמים. אבל, איך אומרים, רק המעז מנצח ובשנים האחרונות יצרנים איכותיים רבים מפיקים ממנו יינות מעולים גם במקמות אחרים בצרפת ובעולם. לא רבים מודעים לעובדה שסנסר אדום הוא בעצם פינו-נואר. הכפר הידוע במזרח עמק הלואר (קרוב מאוד לבורגון אגב) מפורסם אמנם בעיקר בזכות יינות הסוביניון בלאן הלבנים שלו, אבל לחובבי הפינו בהחלט מומלץ לעשות היכרות גם עם האופציה האדומה. בדרום צרפת מיוצרים לא מעט יינות פינו מצוינים במחירים נוחים למדי. אחדים מהם (לה וילט למשל) מיוצרים על ידי יצרנים מבורגון במקור שמבקשים להציע יינות פינו-נואר במחירים נוחים יותר. בשמפאן הוא מרכיב משמעותי בבלנד של היינות המבעבעים המהוללים אבל כאן כמובן הוא בא לידי ביטוי קצת אחרת. בגרמניה אפשר למצוא יינות פינו-נואר נהדרים ומותר אפילו להסתכן ולומר שזהו זן הענבים האדום המרגש ביותר של המדינה הידועה בעיקר ביינות הלבנים שלה. צפון איטליה, אזור לומברדיה ליתר דיוק, מייצר יינות פינו-נואר כבר שנים ארוכות וזוהי בהחלט כבר התמחות ומסורת אזורית ששווה לנסות. בעולם החדש הניסיון איתו קצר יותר אבל לא פעם מוצלח ביותר. בולטות בכך מדינת אורגון שבארה"ב וניוזילנד בזכות האקלים הקריר שלהן.

המעודן והסגפני

האופי של הפינו-נואר ייחודי, מזוהה ושונה מרוב זני הענבים המוכרים. אל תחפשו כאן עוצמות של צבע, גוף מלא ומשקל כבד כי זה פשוט לא העניין. אלגנטיות היא שם המשחק או במילה אחת – מעודן. אבל לתאר את הפינו-נואר במילה אחת זה פשטני ועושה קצת עוול כי לצד העידון האופייני מגיעה במקרים רבים גם מורכבות נפלאה שגורמת לך כל כך להתאהב בו. סוג של קסם שאי אפשר לשחזר עם שום זן ענבים אחר כמעט. את התמונה משלימה ארומטיות מקסימה שמזכירה לעיתים קרובות דובדבנים טריים, תות שדה ופריחה. יינות פינו-נואר אינם בעלי יכולת התיישנות ארוכה כמו יינות קברנה-סוביניון מבורדו למשל. לרוב הם נהדרים כבר בצעירותם ועדיין הטובים שבהם ישמחו לכמה שנים במרתף.

המומלצים

טוב, אז עכשיו אחרי שהשתכנעתם הנה כמה המלצות ליינות פינו-נואר איכותיים מבית שקד

לואי ז'אדו בורגון פינו-נואר

אם מדברים על פינו-נואר אי אפשר שלא להמליץ על בורגון. בית לואי ז'אדו הוא אחד הגדולים והידועים בבורגון ומגדל ענבים ברחבי כל האזור. הבורגון פינו-נואר של לואי ז'אדו הוא כרטיס כניסה נהדר ליינות האזור ואופציה טובה למי שרוצה ליהנות מיינות בורגון מבלי לפשוט את הרגל. לפרטים נוספים –>>

דומיין ושרון סנסר אדום

המצטרף החדש למגוון שלנו. בניגוד ליצרנים רבים באזור בדומיין ושרון לא מתייחסים ליין האדום כאל מוצר משלים אלא מעניקים לו את כל הרצינות הראויה לו. כיאה ליקב מוביל באזור הפינו-נואר של דומיין ושרון זוכה לתשומת לב רבה וקפדנית והתוצאה בהתאם. לפרטים נוספים –>>

לה וילט פינו נואר

קתרין ולורן דלונה, זוג ייננים בני משפחות בעלות מסורת ייצור יין ארוכה בבורגונדי, התאהבו באזור Languedoc  שבדרום צרפת. התשוקה ליין ולאזור הים תיכוני הניעה אותם להקים כאן יקב שייצר יינות נגישים ומהנים שישלימו את מגוון היינות היקרים מאזור בורגון. לפרטים נוספים –>>

וילה וולף פינו נואר

משפחת לוסן רכשה את האחוזה בשנת 1996 על מנת לייצר יינות מאזור פפאלץ בעמק הריין שישלימו את יינות הריזלינג האלגנטיים של אחוזת דר' לוסן באזור המוזל. בפפאלץ מגדלים גם זני ענבים נוספים רבים מלבד הריזלינג, האקלים חם יותר והיינות שונים באופיים. תחת ידיו של ארנסט לוסן מייצר היקב יינות נהדרים המעניקים תמורה מעולה למחירם הנוח. לפרטים נוספים –>>

פרצ'רוסה פינו נואר

מריו אודרו, סוחר פחם מצליח מגנואה שהתאהב באזור הכפרי של לומברדיה בצפון מערב איטליה רכש את אחוזת פרצ'רוסה בשנת 1919. בנו גיאורגיו נדבק בחיידק הפינו-נואר ויצא לבורגונדי ושמפאן בצרפת במסע לימוד מעמיק אודותיו. מאז ידוע היקב כמתמחה בזן הענבים הנהדר הזה. כיום מנוהל היקב על ידי ולריה אודרו, בת הדור הרביעי. החל משנת 2014 אימצה ולריה שיטות גידול אורגניות תוך מתן תשומת לב רבה לנושא הסביבה. בשטחי האחוזה כ- 200 דונם כרמים שרובם מוקדש לפינו נואר. לפרטים נוספים –>>